■マグロ（鮪）の説明
マグロ（鮪）とはマグロ（鮪）類の総称です。世界全体で水揚げされるマグロ（鮪）の約55％を日本人が食べています。
マグロ（鮪）は太平洋、大西洋、インド洋の温帯および熱帯の海域に分布しています。マグロ（鮪）は群れをなして大回遊する魚です。
江戸時代まではマグロ（鮪）を下魚（げざかな）として扱っていました。昭和初期まではマグロ（鮪）のトロより赤身が好まれており、現代人の好みとはだいぶ異なっていたようです。
マグロ（鮪）の中でも最も美味とされる代表種のクロマグロ（鮪）は、全長3m以上、体重は500kgに達します。マグロ（鮪）は部位ごとに呼び名があり、栄養成分が異なる。背から体側部にかけてが赤身、腹側が中トロ、最も脂ののった腹の部分が大トロ、三枚に下ろしたときに背骨に残っている身がナカオチです。
マグロ（鮪）を栄養成分的側面でみると冬の大トロは脂質が40％にもなり、高エネルギーですが、体を健やかに保つ不飽和脂肪酸のIPA・DHAが豊富です。赤身のたんぱく質は25％と魚肉の中で最も多いです。細胞老化を防止するセレンも豊富に含んでいます。
[マグロ（鮪）の選び方のポイント]
切り身は筋目が縦に平行に入っているか、斜めに入っているもの。大トロや中トロはピンク色のもの。赤身はしっとりして色が鮮やかなものを選ぶと良いです。
[マグロ（鮪）の種類と仲間]
●クロマグロ（鮪）
全長約3m。マグロ（鮪）の代表格です。北半球の温帯、熱帯海域に分布。日本近海ものは減少、輸入ものが多い。
●ミナミマグロ（鮪）
全長約2m。名前の通り南半球の温帯海域に分布するマグロ（鮪）です。
●メバチ
全長約2m。世界の温暖海域に分布。目が大きいのが特徴です。マグロ（鮪）類のなかで漁獲量が最も多い。
●ビンナガ
全長約1m。温帯海域に生息する小型種です。
●キハダ
成長とともに第2背びれや尻びれが伸長し、黄金色になることからこの名がつきました。
[マグロ（鮪）の主な生理機能成分（推定機能）]
●IPA（EPA）（血栓防止）
不飽和脂肪酸。血栓の形成を抑え、血液の流動性を高め、動脈硬化、高血圧を予防。アレルギー症状を緩和●改善。ガンを予防。抗血栓作用やコレステロール値低下作用はDHAより強いとされます。
●DHA（脳神経細胞機能の維持）
不飽和脂肪酸。α-リノレン酸からIPAを介して生成。脳細胞を発達・活性化させ、記憶力、学習能力を向上。コレステロール値を低下。アトピー性皮膚炎などのアレルギー症状を緩和・改善。ガンを予防。
●イノシン酸（代謝機能促進）
動物性食品に含まれる核酸系旨味成分。細胞生成に不可欠の物質です。
[マグロ（鮪）の主な栄養素（可食部100g当たり/クロマグロ（鮪）・赤身・生]
・たんぱく質･･･26.4g（アミノ酸スコア100）
・脂質･･･1.4g
・鉄･･･1.1mg
・ビタミンD･･･5μg
・ビタミンB1･･･0.1mg
エネルギー：125kcal（100g当たり）
[マグロ（鮪）の期待される効果・効能]
貧血防止 動脈硬化予防 脳機能維持改善 貧血改善 アレルギー抑制 ガン抑制
■マグロ（鮪）に含まれる健康成分
マグロ（鮪）に含まれる健康成分には以下のようなものがあります。
アスパラギン酸
□マグロ（鮪）に含まれる成分（アスパラギン酸）の効果があると思われるもの
疲労回復 ／ イコサペンタエン酸（IPA）
□マグロ（鮪）に含まれる成分（イコサペンタエン酸（IPA））の効果があると思われるもの
動脈硬化 ／ 脳血栓 ／ 心筋梗塞 ／ 高血圧 ／ イノシン酸
□マグロ（鮪）に含まれる成分（イノシン酸）の効果があると思われるもの
基礎代謝の向上 ／ エイコサペンタエン酸（EPA）
□マグロ（鮪）に含まれる成分（エイコサペンタエン酸（EPA））の効果があると思われるもの
アレルギー疾患 ／ 高血圧 ／ 心筋梗塞 ／ 脳血栓 ／ 動脈硬化 ／ セレン・セレニウム
□マグロ（鮪）に含まれる成分（セレン・セレニウム）の効果があると思われるもの
老化（アンチエイジング） ／ 免疫力強化 ／ 動脈硬化 ／ 糖尿病 ／ 抗酸化作用 ／ ガン（癌） ／ ドコサヘキサエン酸（DHA）
□マグロ（鮪）に含まれる成分（ドコサヘキサエン酸（DHA））の効果があると思われるもの
コレステロール抑制 ／ 精神安定 ／ 動脈硬化 ／ 白内障 ／ 不眠症 ／ 痴呆症 ／ 視力回復 ／ 免疫力強化 ／ 記憶力向上 ／ 生活習慣病 ／ ビタミンB6
□マグロ（鮪）に含まれる成分（ビタミンB6）の効果があると思われるもの
毛髪（抜け毛、薄毛、はげ） ／ 免疫力強化 ／ 貧血 ／ 肌荒れ ／ 糖尿病 ／ 精神安定 ／ ストレス ／ 口内炎 ／ 抗酸化作用 ／ 花粉症 ／ 美白 ／ 美肌 ／ ビタミンB12
□マグロ（鮪）に含まれる成分（ビタミンB12）の効果があると思われるもの
不眠症 ／ 疲労回復 ／ 貧血 ／ 精神安定 ／ ストレス ／ 美白 ／ 美肌 ／ ビタミンD
□マグロ（鮪）に含まれる成分（ビタミンD）の効果があると思われるもの
骨粗しょう症（骨粗鬆症） ／ 骨 ／ 歯 ／ 老化（アンチエイジング） ／ メチオニン
□マグロ（鮪）に含まれる成分（メチオニン）の効果があると思われるもの
アレルギー疾患 ／ コレステロール抑制 ／ 肝機能 ／ 抗酸化作用 ／ 精神安定 ／ リジン
□マグロ（鮪）に含まれる成分（リジン）の効果があると思われるもの
肝機能 ／ 疲労回復 ／ 成長促進作用 ／ 集中力向上 ／
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