■干し椎茸の説明
干し椎茸とは生しいたけを、天日または温風乾燥したものです。干し椎茸の主産地は宮崎、大分などです。干し椎茸は収穫時期によって銘柄が異なります。冬茹（どんこ）は、晩冬から初春にかけて低温で育ったきのこを傘が開く前に収穫したもので干し椎茸の最高級品です。香信（こうしん）は、春から秋にかけて急速に成長して傘が開いたきのこを収穫したもので、冬茹より品質が劣る干し椎茸です。
干し椎茸特有の香り成分はレンチオニンによるものです。また干し椎茸のうま味成分はグアニル酸とグルタミン酸です。
干し椎茸は湿気を含むと傘の裏側が褐色になり、香りが悪くなりますのでご注意ください。干し椎茸を保存する場合には密封容器に乾燥剤とともに入れておくとよいです。干し椎茸を保存する際はかびや虫の害にも注意してください。
干し椎茸の重さは1個2～5ｇ程度です。干し椎茸を料理に使用する場合は水につけてもどし、日本料理や中国料理の汁物、いため物、煮物、炊き込み御飯などに利用できます。
■干し椎茸に含まれる健康成分
干し椎茸に含まれる健康成分には以下のようなものがあります。
グルカン
□干し椎茸に含まれる成分（グルカン）の効果があると思われるもの
ガン（癌） ／ コレステロール抑制 ／ 免疫力強化 ／ 整腸作用 ／ 便秘 ／ 肥満 ／ ナイアシン
□干し椎茸に含まれる成分（ナイアシン）の効果があると思われるもの
肝臓病 ／ 血行促進 ／ 精神安定 ／ 糖尿病 ／ 脳 ／ 二日酔い ／ 不眠症 ／ 毛髪（抜け毛、薄毛、はげ） ／ 肌荒れ ／ ビタミンB1
□干し椎茸に含まれる成分（ビタミンB1）の効果があると思われるもの
腰痛 ／ 美白 ／ 美肌 ／ アンチエイジング ／ 免疫力強化 ／ 不眠症 ／ 疲労回復 ／ 肌荒れ ／ 粘膜の強化 ／ 肉体疲労 ／ 糖尿病 ／ 動脈硬化 ／ 精神安定 ／ ストレス ／ 血行促進 ／ 筋肉強化（筋力強化） ／ 肝臓病 ／ 脚気 ／ 肩こり ／ ビタミンD
□干し椎茸に含まれる成分（ビタミンD）の効果があると思われるもの
骨粗しょう症（骨粗鬆症） ／ 骨 ／ 歯 ／ アンチエイジング ／ マンガン
□干し椎茸に含まれる成分（マンガン）の効果があると思われるもの
肝機能（肝臓） ／ 糖尿病 ／ 骨 ／ 骨粗しょう症（骨粗鬆症） ／
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