■ケールの説明
ケールは和名で緑葉甘藍（りょくようかんらん）もしくは羽衣甘藍（はごろもかんらん）と言います。ケールは青汁の原料として知られるケールはキャベツ類の原種といわれます。
ケールはヨーロッパ原産で古代ギリシャでは薬草として珍重されていました。ケールが日本に伝わったのは江戸時代といわれます。当時の記録にケールのことは紅夷菘（おらんだな）という名で登場します。ケールは初めは観賞用で食用とされたのは明治以降とされています。
ケールのほかにも結球したキャベツの原種からは、つぼみの発達したブロッコリーやカリフラワー、さらに芽が結球した芽キャベツ、観賞用のハボタンが生まれています。ケール独特の強い香りが苦手な人もいるが、芽や茎も食べられヨーロッパではロールキャベツ風の料理にも使われます。ケールの葉は柄と白い葉脈を除いて炒めもの、揚げもの、和えものなどにも使われます。ケールの栄養成分としては抗酸化作用の強いβｰカロテンや、同様に酸化を防ぐビタミンE、肌荒れの改善に有効とされるビタミンCが豊富です。ビタミンCは熱に弱いが、ケールの生の葉で作る青汁やジュースならそのまま摂れます。
●ケールの主な栄養素（可食部100ｇ当たり／生）
・カリウム…420㎎
・βカロテン…2900μg（レチノール当量480μg）
・ビタミンK…210μg
・ビタミンC…81㎎
・ビタミンE…2.4㎎
エネルギー：28Kcal（100ｇ当たり）
●ケールの期待される効果
○アリルイソチオシアネート（血栓防止）
アブラナ科の野菜に含まれる辛味成分で、イオウ化合物。ガン予防、血栓防止作用があります。
○グルコシノレート（解毒機能強化、抗ガン）
解毒機能を強化し発ガン物質を体外に排出します。生の組織に含まれる酵素によってアリルイソチオシアネート類に変化します。
○食物繊維（糖尿病予防）
消化速度を遅らせることによって食後の血糖値の上昇を抑えます。
●ケールの選び方のポイント
ケールの外葉の緑色が濃く手にとったときにかたくて重量感のあるものが良いとされます。ケールの葉は小さめのほうがよく、葉に斑点のないものが新鮮です。
●ケールの保存方法
ケールの葉を重ね、通気性のある容器に入れて冷蔵庫で保存します。日もちは良い方ですが１週間以内に使いきることが良いとされます。
■ケールに含まれる健康成分
ケールに含まれる健康成分には以下のようなものがあります。
カロテノイド
□ケールに含まれる成分（カロテノイド）の効果があると思われるもの
抗酸化作用 ／ アンチエイジング ／ ケンフェロール
□ケールに含まれる成分（ケンフェロール）の効果があると思われるもの
メタボリック・シンドローム ／ 肥満 ／ 風邪 ／ インフルエンザ ／ 免疫力強化 ／ 動脈硬化 ／ 抗酸化作用 ／ 血管強化 ／ ゼアキサンチン
□ケールに含まれる成分（ゼアキサンチン）の効果があると思われるもの
白内障 ／ 疲れ目（眼精疲労） ／ ビタミンC
□ケールに含まれる成分（ビタミンC）の効果があると思われるもの
動脈硬化 ／ 美肌 ／ ガン（癌） ／ 免疫力強化 ／ シミ・くすみ・そばかす ／ アンチエイジング ／ コラーゲン生成 ／ 妊娠 ／ ビタミンE
□ケールに含まれる成分（ビタミンE）の効果があると思われるもの
ストレス ／ 肩こり ／ 血行促進 ／ 高血圧 ／ 抗酸化作用 ／ コレステロール抑制 ／ ストレス ／ 精力 ／ 糖尿病 ／ 動脈硬化 ／ 脳 ／ 痴呆症 ／ 免疫力強化 ／ アンチエイジング ／ 毛髪（抜け毛、薄毛、はげ） ／ 美白 ／ 美肌 ／ 腰痛 ／ 冷え性 ／ ビタミンK
□ケールに含まれる成分（ビタミンK）の効果があると思われるもの
歯茎 ／ 痔 ／ 骨 ／ 骨粗しょう症（骨粗鬆症） ／ β-カロチン
□ケールに含まれる成分（β-カロチン）の効果があると思われるもの
胃 ／ 風邪 ／ 花粉症 ／ ガン（癌） ／ 肝機能（肝臓） ／ 血行促進 ／ 抗酸化作用 ／ 精神安定 ／ 動脈硬化 ／ 粘膜の強化 ／ 脳 ／ 肌荒れ ／ 疲労回復 ／ 疲れ目（眼精疲労） ／ アンチエイジング ／ ドライアイ ／ メチルメチオニン
□ケールに含まれる成分（メチルメチオニン）の効果があると思われるもの
胃潰瘍 ／ 粘膜の強化 ／ 胃酸過多 ／ 胃腸病 ／ 十二指腸潰瘍 ／ メラトニン
□ケールに含まれる成分（メラトニン）の効果があると思われるもの
ガン（癌） ／ アンチエイジング ／ 免疫力強化 ／ 不眠症 ／ 葉緑素
□ケールに含まれる成分（葉緑素）の効果があると思われるもの
脱臭作用 ／ 免疫力強化 ／ 殺菌作用 ／ コレステロール抑制 ／ 健胃作用 ／ ルチン
□ケールに含まれる成分（ルチン）の効果があると思われるもの
血行促進 ／ 高血圧 ／ 動脈硬化 ／ 血管強化 ／ 抗酸化作用 ／ ルテイン ルティン
□ケールに含まれる成分（ルテイン ルティン）の効果があると思われるもの
疲れ目（眼精疲労） ／ 白内障 ／
|
