大麦

大麦【概要】

大麦は日本人に不足しやすい栄養素が多く含まれている。
大麦はコレステロールや血糖値を下げ、糖尿病に効果的。
大麦は水溶性食物繊維が多く、便秘解消に効果的。

大麦とはイネ科の穀物で古くから栽培され、近年、栄養価の高い食物として見直されてきている食べ物のひとつです。

大麦自体は馴染みが薄い人も多いと思いますが、大麦を使った身近なものとして麦茶や麦飯そして、ビールの麦芽などがあります。

大麦の品種はいくつかありますが、代表的なのは六条種と二条種です。六条種はおもに食用、二条種はピールなどに利用されます。

六条種の大麦は、精麦にして米に混ぜ込むほか、味噌、醤油、麦茶、麦焼酎、麦こがし（はったい粉）、水あめ用麦芽などの原料にも利用されます。

ビール大麦、大粒大麦ともいわれる二条種の大麦は、麦芽として主にピールやウイスキーの製造に用いられますが、一部食用として六条種と同じように利用されています。

大麦の栄養成分と効能・効果

大麦には、日本人に不足しやすい栄養素が多く含まれています。健康のために麦飯を常食する人も、最近、少しずつ増えているようです。

かつて麦飯といえば、節米が大きな目的で、貧しさを連想させるものでしたが、白米に欠ける栄養素が補えることから、最近は健康食として見直され、"コンビニ弁当"などにも見られるようになっています。

大麦は酸性体質を改善し、血糖・尿糖を下げ、血液循環を促すアルカリ性食品でもあり、糖尿病や脳卒中の予防効果が大きいという研究報告があります。

精麦の中で、最も一般的で手に入りやすいのは、精白粒を加熱してやわらかくしてから圧扁した「押し麦」です。この栄養価を精白米と比較してみると、カルシウムは4倍、鉄は3倍、ビタミンB1は2倍弱、ビタミンB2は2倍強（七分つき押し麦）で、精白米より栄養的に優れていることがわかります。

大麦に含まれるビタミンB1は疲労回復や集中力向上、ビタミンB2は美肌や肌荒れ、粘膜の強化や薄毛などに効果的とされます。

なお、精麦のビタミンB1は、精白によってかなり失われています。ビタミンB1を期待するなら、強化精麦を利用するとよいでしょう。押し麦を例にとると、強化押し麦のビタミンB1含有量は精白米の10倍以上です。

さらに、大麦はよくかまないと、"うまみ"が出てきませんし、消化を助けるうえでも、麦飯を主食にするとかむ回数が多くなります。食べるのに時間がかかり、少ない量でも満腹感を得やすくなるというわけです。ダイエット食として常食するのもよいでしょう。

食物繊維が多いということも、大麦の特徴です。特に水溶性食物繊維（βグルカン）が多く、穀類の中ではトップレベルの含有量です。この為、大麦は便秘やコレステロール抑制に効果があると言われます。

大麦の主な栄養素

ビタミンB1　0.19ug
ナイアシン　2.28mg
ビタミンB6　0.2mg
銅　0.36mg
亜鉛　1.19mg
モリブデン　8.91ug
食物繊維　8.91g

※大麦100g含有中
※カロリー　100gあたり343kcal

大麦の調理のポイント

大麦が体にいいとわかっても、白米に慣れた人には、ボソボソした麦飯はなかなか馴染めないかもしれません。

健康のためにこれから麦飯をと考えている人は、大麦の割合を米の1割程度にした麦飯から始めるとよいでしょう。このくらいなら、抵抗なく食べられるはずです。

そして、少しずつ麦の量を増やしていきます。大麦が5割以上になれば、理想的です。