■ケフィアの説明
ケフィアは別名「ヨーグルトきのこ」と言われ、一時期日本でもブームがありました。ケフィアとは牛乳にケフィア粒を加えて発酵させた、旧ソ連コーカサス地方発祥の発酵乳です。
ケフィアは「ケフィール」とも呼ばれます。ケフィアの言葉の由来はトルコ語とアゼルバイジャン語のKefir（気分がよくなる、爽快な）から来ています。 これは昔からケフィアを健康食品としての効果があると感じていたからと考えられます。現在もケフィアは健康食品として、また病人の治療食として各国で広く用いられています。 ケフィアに期待できる効果・効用乳酸菌、酢酸菌、酵母が共生するケフィア粒には、整腸作用、消化促進、便秘解消等に効果があるとされます。他の乳製品にも同様の効果は見られますが、ケフィアにはラクトースの消化を助ける作用があるため、お腹を壊す心配が少なくすみます。
ケフィアには材料の牛乳に含まれる良質なたんばく質、カルシウムをはじめとするミネラル、各種ビタミンなどが摂取できます。
ケフィアに含まれるカルシウムはヨーグルト同様「乳酸カルシウム」であるため、牛乳等よりも吸収されやすくなっています。またケフィアに含まれるビタミンはビタミンB2が特に多く含まれており、美肌や肌荒れなど美容に効果が期待できます。その他にもビタミンB1・ビタミンB6・ビタミンB12、葉酸といったビタミンB群が含まれています。葉酸はケフィアを熟成させると著しく増加します。
ケフィアにはそのほか、カルシウムの吸収を助けたり、がんの発生やがん細胞の増殖を抑える働きもあると報告されています。また、ケフィアは発酵食品であることから、常飲していると、肝臓の機能を改善する、免疫力を高めて感染症やストレスへの抵抗力をつける、血栓を防ぐといった発酵による作用も期待できます。ケフィアの利用法一般に市販されている「ケフィア」の粉や顆粒は、ケフィア粒から乳酸菌と酵母を分離し、凍結乾燥したものです。牛乳に入れ、発酵させてから飲用します。現在、ケフィア粒そのものは販売されていませんが、持っている人から譲り受けた場合は、次のようにしてつくります。ケフィアのつくり方クルミ大のケフィア粒と、一度沸かしてから20℃前後に冷ました牛乳250mlを広口のガラス容器に入れ、密閉して冷暗所（冷蔵庫は不可）に12～48時間置きます。これをよくふり、ざるでこして飲用します。ざるに残ったケフィア粒は、繰り返し利用できます。
【注意点】
ケフィア粒から自分でつくる場合は、衛生管理に十分な注意が必要です。1週間に一度はケフィア粒をぬるま湯ですすぎ、ガラス容器もきれいに洗ってください。
■ケフィアに含まれる健康成分
ケフィアに含まれる健康成分には以下のようなものがあります。
カルシウム
□ケフィアに含まれる成分（カルシウム）の効果があると思われるもの
腰痛 ／ 骨 ／ 高血圧 ／ 精神安定 ／ 動脈硬化 ／ 歯 ／ 骨粗しょう症（骨粗鬆症） ／ 肩こり ／ 妊娠 ／ たんぱく質
□ケフィアに含まれる成分（たんぱく質）の効果があると思われるもの
免疫力強化 ／ 筋肉疲労 ／ 筋肉痛 ／ 筋肉強化（筋力強化） ／ 骨粗しょう症（骨粗鬆症） ／ 毛髪（抜け毛、薄毛、はげ） ／ 腰痛 ／ 乳酸菌
□ケフィアに含まれる成分（乳酸菌）の効果があると思われるもの
免疫力強化 ／ 疲労回復 ／ ガン（癌） ／ 感染症予防 ／ 肝臓病 ／ 便秘 ／ 食欲増進 ／ 整腸作用 ／ 下痢 ／ ビタミンB2
□ケフィアに含まれる成分（ビタミンB2）の効果があると思われるもの
心筋梗塞 ／ 美肌 ／ 肌荒れ ／ 免疫力強化 ／ 毛髪（抜け毛、薄毛、はげ） ／ 疲れ目（眼精疲労） ／ 肥満 ／ 肉体疲労 ／ 粘膜の強化 ／ 動脈硬化 ／ 胃腸病 ／ ビタミンB1
□ケフィアに含まれる成分（ビタミンB1）の効果があると思われるもの
肩こり ／ 脚気 ／ 肝臓病 ／ 筋肉強化（筋力強化） ／ 血行促進 ／ ストレス ／ 精神安定 ／ 動脈硬化 ／ 糖尿病 ／ 肉体疲労 ／ 粘膜の強化 ／ 肌荒れ ／ 疲労回復 ／ 不眠症 ／ 免疫力強化 ／ アンチエイジング ／ 美肌 ／ 美白 ／ 腰痛 ／ ビタミンB12
□ケフィアに含まれる成分（ビタミンB12）の効果があると思われるもの
妊娠 ／ 腰痛 ／ 不眠症 ／ 疲労回復 ／ 貧血 ／ 精神安定 ／ ストレス ／ 美白 ／ 美肌 ／ 葉酸
□ケフィアに含まれる成分（葉酸）の効果があると思われるもの
毛髪（抜け毛、薄毛、はげ） ／ 口内炎 ／ 貧血 ／ 動脈硬化 ／ 抗血栓 ／ 血行促進 ／ 妊娠 ／
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