カンパチ（かんぱち）

カンパチ（かんぱち）【概要】

カンパチ（かんぱち）はブリの仲間で、成長するにつれて呼び名が変わる出世魚です。カンパチ（かんぱち）には眼を通る暗色の斜帯があり、これを上からみると「八」の字にみえることから間八（カンパチ）と呼ばれるようになりました。カンパチ（かんぱち）は漁獲量が少ない高級魚で、市場に出回っているもののほとんどが、天然ものではなく養殖したものです。

カンパチ（かんぱち）は漁獲量が少なく高級魚とされます。カンパチ（かんぱち）の稚魚はモジャコと呼ばれ、流れ藻についたモジャコ捕って育てる養殖も盛んです。カンパチ（かんぱち）の幼魚期はシオ、ショコ、成魚期はカンパチ（かんぱち）と呼ばれます。

カンパチ（かんぱち）の全長は約1.5m前後、体重は約50kgにもなり、ブリの仲間では大きく成長します。小～中型のカンパチ（かんぱち）が最も美味。大型のカンパチ（かんぱち）は脂がのり過ぎて味が落ちるため、照り焼きにして食べると良いです。

カンパチ（かんぱち）にはナイアシンを多く含み、糖質や脂質の代謝を促して皮膚や粘膜を丈夫に保ちます。またカンパチ（かんぱち）には血色素のヘモグロビンの主成分となる鉄も含まれ、貧血や冷え性の予防・改善に役立ちます。

[カンパチ（かんぱち）の種類と仲間]
●ブリ
ブリは全長約1mで日本近海、朝鮮半島付近やカムチャッカ半島周辺に分布しています。ブリは養殖が盛んで、市場に出回っているものの8割は養殖ものです。

●ヒラマサ
ヒラマサは全長約1mで本州近海や朝鮮半島に分布している魚です。ヒラマサは春から夏にかけてが旬です。

●ツムブリ
ツムブリは全長約1mで世界中の暖海に分布している魚です。ツムブリの体型はブリに似ており、色彩はより鮮やかです。

●ヒレナガカンパチ
ヒレナガカンパチは全長約1mで世界中の暖海域に広く分布していますが、日本での漁獲量は多くありません。

[カンパチ（かんぱち）の選び方のポイント]
旬の夏の時期のカンパチ（かんぱち）や、えらが鮮やかな赤色をしているものが良いです。体表にぬめりがあって、つやのあるカンパチ（かんぱち）が良いとされます。

[カンパチ（かんぱち）の主な栄養素（可食部100g当たり／生）]
・たんぱく質･･･21g
・脂質・・・4.2g
・鉄･･･0.6mg
・ビタミンD･･･4μg
・ナイアシン･･･8mg

　エネルギー：129kcal（100g当たり）

[カンパチ（かんぱち）の主な生理機能成分（推定機能）]
●IPA（EPA）（血栓防止）
IPA（EPA）は不飽和脂肪酸で血栓抑制などの効果が期待できます。IPA（EPA）は血液の流動性を高め、動脈硬化、高血圧を予防すると言われます。またIPA（EPA）はアトピー性皮膚炎、ぜんそくなどのアレルギー症状を緩和・改善、ガンを予防などの効果が期待されます。IPA（EPA）の抗血栓作用やコレステロール値低下作用はDHAより強いとされます。

●DHA（脳神経細胞機能の維持）
DHAは不飽和脂肪酸でα-リノレン酸からIPAを介して生成されます。DHAは脳細胞を発達・活性化させ、記憶力、学習能力を向上させる働きがあります。またDHAにはコレステロール値の低下、アトピー性皮膚炎などのアレルギー症状を緩和・改善、ガンを予防などの効果も期待されています。