くじら（鯨）
くじら（鯨）【概要】
くじら（鯨）は海に棲む哺乳類で、ヒゲクジラ類とハクジラ類の2種類に分けられます。くじら（鯨）の肉質はヒゲクジラのほうがクセがなく味がよいです。くじら（鯨）の肉は全体的に赤身が多く、たんぱく質と鉄が豊富で脂肪が非常に少ないです。
くじら（鯨）は日本では古くからの食肉で、縄文時代の遺跡からくじら（鯨）の骨が出土している。特に戦後は学校給食などでくじら（鯨）の肉が利用された。現在ではIWC(国際捕鯨委員会)の決定によりミンククジラ、セミクジラなど13種の商業捕鯨が禁止されています。
くじら（鯨）の肉は水溶性ビタミンのナイアシンが多いのも特徴で、糖質や脂質のエネルギー代謝を活発にするほか、頭痛やめまい予防にも有効です。またくじら（鯨）の肉には同じ水溶性ビタミンであるビタミンB6が含まれています。ビタミンB6は皮膚炎予防の効果が期待できます。
くじら（鯨）で最も美味とされるのは、赤身と脂が霜降りになった尾のつけ根の肉で、刺身やステーキなどにされます。中でもくじら（鯨）の腹側の肉はウネと呼ばれ高脂肪だが、陸上動物にはほとんど含まれないIPA、DHAが豊富で、血栓防止やコレステロールを減らす作用があるため、生活習慣病予防にも有効とされています。
[くじら（鯨）の肉の選び方のポイント]
肉のきめが細かく、鮮やかな赤色のくじら（鯨）の肉が良質。解凍品のくじら（鯨）の肉を購入するときは、ドリップ（肉からしみ出す液）の少ないものを選びましょう。
[くじら（鯨）の肉の保存方法]
くじら（鯨）の肉を冷凍庫に保存する場合は、キッチンペーパーなどで包んだあと、ラップにしっかり包んで冷凍しましょう。
[くじら（鯨）の種類と仲間]
●ミンククジラ
ミンククジラはヒゲクジラの仲間です。両半球の極海から熱帯海域まで広く分布しています。全長約8m。国際捕鯨委員会の管理対象となっており、商業捕鯨が禁止されているので、捕獲調査で得られたものだけが食用にされています。
●ツチクジラ
ツチクジラはハクジラの仲間です。日本近海からカリフォルニア沿岸にかけて分布しています。ツチクジラは全長約12mぐらいのくじら（鯨）で、捕鯨規制の対象外で食用になります。
●コビレゴンドウ
コビレゴンドウはハクジラの仲間で太平洋、大西洋、インド洋に生息しています。コビレゴンドウは全長約6mぐらいのくじら（鯨）で、沖縄では｢ヒート｣と呼びます。コビレゴンドウも食用になります。
[くじら（鯨）の肉の主な栄養素／可食部100g当たり・生]
・たんぱく質･･･24.1g（アミノ酸スコア100）
・脂質･･･0.4g
・鉄･･･2.5mg
・ビタミンB2･･･0.23mg
・ビタミンB6･･･0.46mg
エネルギー：106kcal（100g当たり）
[くじら（鯨）の肉の主な生理機能成分（推定機能）]
●ヘム鉄（貧血予防）
ヘム鉄は赤身の肉や魚介類に含まれる鉄です。野菜や穀類に含まれる非ヘム鉄に比べて吸収率が3～5倍高いとされます。ヘム鉄は造血を促進し貧血を予防する働きがあります。
●IPA（EPA）（血栓防止）
IPA（EPA）は不飽和脂肪酸で血栓の形成を抑え、血液の流動性を高め、動脈硬化、高血圧を予防する働きがあります。その他、IPA（EPA）はアレルギー症状の緩和・改善やガンの予防が期待できます。
●DHA（脳神経細胞機能の維持）
DHAは不飽和脂肪酸で脳細胞を発達・活性化し、記憶力、学習能力を向上させる働きがあります。その他、DHAはコレステロール値低下、アレルギー症状の緩和・改善やガンの予防が期待できます。
[くじら（鯨）の肉の期待される効果・効能]
貧血改善 血栓防止 脳機能維持改善 アレルギー抑制 動脈硬化予防 高血圧予防 ガン抑制
くじら（鯨）に含まれる健康成分
くじら（鯨）に含まれる健康成分には以下のようなものがあります。
