春菊

春菊【概要】

春菊は鍋物には欠かせない、独特の香りが特徴の緑黄色野菜です。
春菊には葉に切れ込みが少ない大葉、切れ込みが中くらいで香りが強い中葉、切れ込みが多く香りも強い小葉があります。現在流通しているのは、中葉が中心となっています。

春菊は形が菊の某に似ているので、菊菜とも呼ばれています。

春菊の料理方法・調理ポイント

春菊は香りが強いので、下ゆでしてから使ったほうがよいとされています。下ゆでするときには、火を通しすぎないように気をつけましょう。

春菊を鍋に入れる場合は、そのまま使っても大丈夫です。春菊は生で食べることはあまりないので、量をたくさん食べられます。

春菊の選び方

葉の緑色が濃く葉先がピンとしているもの、茎は短く細いもので、葉が下のほうから密集したものを選びましょう。葉が黄色くなっている春菊は避けたほうが無難です。

春菊の栄養成分と効果・効能

春菊のカロテン含有量はほうれん草以上

春菊のカロテン含有量は100g中4500ugと、ほうれん草より多くなっています。

その他にも春菊は脂質や炭水化物、たんぱく質の代謝をスムーズにするビタミンB群のほか、免疫力を高めるビタミンC、血圧を安定させるカリウム、骨や歯を丈夫にするカルシウムやビタミンK、強い抗酸化作用のあるビタミンD、貧血を予防する鉄や葉酸、食物繊維など、多種類の栄養素を多く含んでいます。

春菊は骨粗しょう症の予防や改善するために、積極的にとりたい野菜と言っていいでしょう。

そして、春菊に含まれる食物繊維は100g中に3.2gとかなり多めです。