■湯葉（ゆば）の説明
湯葉（ゆば）とは濃いめの豆乳を加熱し、表面にできるたんぱく質の膜をすくい取ったものを言います。さらに湯葉（ゆば）を天日乾燥させたものを干し湯葉といいます。乾燥させない湯葉（ゆば）を生湯葉とも言います。湯葉（ゆば）を作る際残った液を加熱すると、5～6回膜ができますが最初のものが色も薄く、光沢があり、品質がよいとされます。高たんぱく質、高脂質で消化のよい食品ですが、やや値段が高いとされます。京都や日光の湯葉（ゆば）はみやげ物として有名です。
湯葉（ゆば）は干し湯葉（ゆば）が1枚10ｇ程度で生湯葉（ゆば）ですと1枚30ｇ程度です。
干し湯葉（ゆば）は、水でもどして（約３倍になります）煮物や汁の実にするとよいです。湯葉（ゆば）は煮すぎないことがコツです。
■湯葉（ゆば）に含まれる健康成分
湯葉（ゆば）に含まれる健康成分には以下のようなものがあります。
たんぱく質
□湯葉（ゆば）に含まれる成分（たんぱく質）の効果があると思われるもの
毛髪（抜け毛、薄毛、はげ） ／ 骨粗しょう症（骨粗鬆症） ／ 筋肉強化（筋力強化） ／ 筋肉痛 ／ 筋肉疲労 ／ 免疫力強化 ／ 鉄
□湯葉（ゆば）に含まれる成分（鉄）の効果があると思われるもの
冷え性 ／ 貧血 ／ 疲労回復 ／ 免疫力強化 ／ 成長促進作用 ／ 毛髪（抜け毛、薄毛、はげ） ／
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