■おからの説明
おからは別名”うのはな（卯の花）”とも言います。もしくは”きらず（雪花菜）”とおからのことを言うこともあります。おからは豆腐の製造工程の豆乳の絞りかすです。この製法がおからという名前の由来で、絞りかすを”から”に例え、それに”御”をつけたのがおからです。
おからを栄養面でみるとおからにおける固形分の50％以上は不溶性の糠と繊維で、消化はあまりよくありません。ただしおからにはたんぱく質や脂質が含まれています。おからは食物繊維食品としても注目されています。
おからの調理法としてはおから自体には味がないので味付けに工夫して用います。おからの代表的な料理には、にんじん、ごぼうなどと油でいためてだし汁、砂糖、しょうゆで味付けした煎り煮、うの花ずしなどがあります。
■おからに含まれる健康成分
サポニン
□おからに含まれる成分（サポニン）の効果があると思われるもの
去痰 ／ ガン（癌） ／ 肝臓病 ／ 血行促進 ／ 高血圧 ／ 抗血栓 ／ 抗酸化作用 ／ コレステロール抑制 ／ 動脈硬化 ／ 肥満 ／ 毛髪（抜け毛、薄毛、はげ） ／ 老化（アンチエイジング） ／ たんぱく質
□おからに含まれる成分（たんぱく質）の効果があると思われるもの
毛髪（抜け毛、薄毛、はげ） ／ 骨粗しょう症（骨粗鬆症） ／ 筋肉強化（筋力強化） ／ 筋肉痛 ／ 筋肉疲労 ／ 免疫力強化 ／ 大豆サポニン
□おからに含まれる成分（大豆サポニン）の効果があると思われるもの
ガン（癌） ／ 血行促進 ／ 高血圧 ／ 抗血栓 ／ 抗酸化作用 ／ コレステロール抑制 ／ 動脈硬化 ／ 肥満 ／ 老化（アンチエイジング） ／
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