■クレソンの説明
クレソンはビタミン・ミネラルの給源、食欲増進、食中毒の予防などに効果的です。
クレソンはヨーロッパ原産のアブラナ科の植物で若い茎と葉を食用にする。フランス語でクレソン(cresson)、英語ではウォータークレスという。西洋料理のツマにそえられる辛味のある葉はヨーロッパ原産のクレソンですが、和名を水芥（みずがらし）と呼び、明治初期に軽井沢に入ったといわれます。
今ではクレソンは各地の渓流のたまや湿った場所に野生化しています。クレソンは各地で栽培され、一年中出回っているが、野生種は4～5月頃に出る。春先に霜にあたったクレソンは、葉が赤黒くなりますが味はかえってよい。
クレソンの葉にはカロチンやビタミンCが多く、カルシウムや鉄などのミネラルが含まれているほか、特有の辛味は、カラシ油配糖体のシニグリンで、クレソンをツマとして食べれば、食欲を増すだけでなく、食中毒の予防にもなります。
その他クレソンはステーキやローストビーフのつけ合わせによくあうほか、クレソンをサラダに使ったり、ピューレーにしてスープやソースにも利用されます。てんぷら、おひたし、あえ物などにもクレソンは利用でいます。野菜ジュースとしてニンジン、トマト、キャベツなどと一緒にクレソンを入れるのもよいと思います。
■クレソンに含まれる健康成分
クレソンに含まれる健康成分には以下のようなものがあります。
ビタミンB1
□クレソンに含まれる成分（ビタミンB1）の効果があると思われるもの
美白 ／ 美肌 ／ 老化（アンチエイジング） ／ 免疫力強化 ／ 不眠症 ／ 疲労回復 ／ 肌荒れ ／ 粘膜の強化 ／ 肉体疲労 ／ 糖尿病 ／ 動脈硬化 ／ 精神安定 ／ ストレス ／ 血行促進 ／ 筋肉強化（筋力強化） ／ 肝臓病 ／ 脚気 ／ 肩こり ／ ビタミンB2
□クレソンに含まれる成分（ビタミンB2）の効果があると思われるもの
胃腸病 ／ 動脈硬化 ／ 粘膜の強化 ／ 肉体疲労 ／ 肥満 ／ 目疲れ ／ 毛髪（抜け毛、薄毛、はげ） ／ 免疫力強化 ／ 肌荒れ ／ 美肌 ／ 心筋梗塞 ／ ビタミンK
□クレソンに含まれる成分（ビタミンK）の効果があると思われるもの
骨粗しょう症（骨粗鬆症） ／ 骨 ／ 痔 ／ 歯茎 ／ β-カロチン
□クレソンに含まれる成分（β-カロチン）の効果があると思われるもの
胃 ／ 風邪 ／ 花粉症 ／ ガン（癌） ／ 肝機能 ／ 血行促進 ／ 抗酸化作用 ／ 精神安定 ／ 動脈硬化 ／ 粘膜の強化 ／ 脳 ／ 肌荒れ ／ 疲労回復 ／ 目疲れ ／ 老化（アンチエイジング） ／ 葉緑素
□クレソンに含まれる成分（葉緑素）の効果があると思われるもの
脱臭作用 ／ 免疫力強化 ／ 殺菌作用 ／ コレステロール抑制 ／ 健胃作用 ／
|
