■にがうり（ゴーヤ）の説明
にがうり（ゴーヤ）は別名つるれいし、れいしと言われています。またにがうり(苦瓜)のことを沖縄ではゴーヤ、鹿児島ではにがごい、とも言う。にがうり（ゴーヤ）の原産地は熱帯アジアです。にがうり（ゴーヤ）は日本へは江戸時代に中国から伝来しました。にがうり（ゴーヤ）の花は雌雄異花、果実は両端のとがった長楕円形、長さは品種により15～50cm。にがうり（ゴーヤ）の表面にはいぼいぼがある。料理は主ににがうり（ゴーヤ）の未熟果を野菜として食する。にがうり（ゴーヤ）とはその名の通り苦味があることからこの名がある。
にがうり（ゴーヤ）にはビタミンCが豊富で、きゅうりの10倍ほど含まれる。その他にがうり（ゴーヤ）にはマンガンなども含まれる。
にがうり（ゴーヤ）を調理する場合は、縦二つ割にし、種子とわたを取り除いてから用いる。にがうり（ゴーヤ）は苦味が強いので、ふり塩をして水気をしぼったり、さっとゆでて用いる。にがうり（ゴーヤ）を酢の物や和え物、いため物にすることが多いです。沖縄ではゴーヤチャンプルー（豆腐などと一緒にいためたもの）がにがうり（ゴーヤ）の代表料理ですが既に全国的にも一般的になってきています。
■にがうり（ゴーヤ）に含まれる健康成分
にがうり（ゴーヤ）に含まれる健康成分には以下のようなものがあります。
ビタミンC
□にがうり（ゴーヤ）に含まれる成分（ビタミンC）の効果があると思われるもの
動脈硬化 ／ 美肌 ／ ガン（癌） ／ 免疫力強化 ／ シミ・くすみ・そばかす ／ アンチエイジング ／ コラーゲン生成 ／ 妊娠 ／ マンガン
□にがうり（ゴーヤ）に含まれる成分（マンガン）の効果があると思われるもの
肝機能（肝臓） ／ 糖尿病 ／ 骨 ／ 骨粗しょう症（骨粗鬆症） ／
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