■カレイ（鰈）の説明
カレイ（鰈）の体は平らで、目は体の一方へ寄っています。カレイ（鰈）は目のあるほうを上にして海底にすんでおり、目のある側の体色は黒灰色、ない側は白色の魚です。ヒラメもカレイ（鰈）同様目が一方に寄っているので、昔から「目が左にあるのがひらめ、右ならカレイ（鰈）」とされていますが例外もあります。カレイ（鰈）とヒラメを見分けるポイントは口で、一般にはカレイ（鰈）は口が小さく、ひらめは大きいです。
カレイ（鰈）旬は秋から冬になります。
カレイ（鰈）はたんぱく質源となる白身の魚ですが、脂質の量は種類によって大きく異なります。無機質、ビタミンともに特に多いものはカレイ（鰈）はにはありません。
カレイ（鰈）は1切れ80～100ぐらいで小1尾100ｇ程度です。カレイ（鰈）の料理としては煮つけ、揚げ物、ムニエルなど用途は広くあります。カレイ（鰈）の種類である新鮮なまがれい、まこがれい、しがれいは、薄づくりの刺身にも向きます。カレイ（鰈）の中でもやなぎむしがれいは干物にするとおいしい。
■カレイ（鰈）に含まれる健康成分
カレイ（鰈）に含まれる健康成分には以下のようなものがあります。
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