■あゆ（鮎）の説明
あゆ（鮎）は日本全国の水のきれいな川にすみ、あい（各地）、しろいお（熊本）などの地方名を持ちます。あゆ（鮎）は｢川魚の王｣と呼ばれたりもします。あゆ（鮎）の旬は6～8月。水ごけを食べるため、独特の香気があります。養殖あゆ（鮎）は天然物よりも肉質がやわらかく、甘味が少ない。加熱後の香気も劣ります。
あゆ（鮎）の中1尾は約60ｇです。あゆ（鮎）の肉はたんぱく質のほか、カルシウム、ビタミンAを多く含みます。あゆ（鮎）のはらわたは脂質や灰分、ビタミン類、特にビタミンAが豊富です。養殖あゆ（鮎）は天然物より脂質が多くあります。
あゆ（鮎）の料理法としてははらわたを残したままの塩焼きのほか、なます、てんぷらなどがあります。その他、あゆ（鮎）の甘露煮、姿ずし、子あゆのつくだ煮や、稚魚を生きたまま酢みそで食べる踊り食いもあります。うるかはあゆ（鮎）の内臓の塩辛で、酒のさかなに珍重されています。
■あゆ（鮎）に含まれる健康成分
あゆ（鮎）に含まれる健康成分には以下のようなものがあります。
たんぱく質
□あゆ（鮎）に含まれる成分（たんぱく質）の効果があると思われるもの
毛髪（抜け毛、薄毛、はげ） ／ 骨粗しょう症（骨粗鬆症） ／ 筋肉強化（筋力強化） ／ 筋肉痛 ／ 筋肉疲労 ／ 免疫力強化 ／ ビタミンA(カロチン)
□あゆ（鮎）に含まれる成分（ビタミンA(カロチン)）の効果があると思われるもの
老化（アンチエイジング） ／ 免疫力強化 ／ 粘膜の強化 ／ 抗酸化作用 ／ 風邪 ／ 視力回復 ／ 毛髪（抜け毛、薄毛、はげ） ／ 胃 ／ 美肌 ／ 美白 ／ ビタミンB12
□あゆ（鮎）に含まれる成分（ビタミンB12）の効果があると思われるもの
不眠症 ／ 疲労回復 ／ 貧血 ／ 精神安定 ／ ストレス ／ 美白 ／ 美肌 ／
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