■小松菜の説明
小松菜の葉は細長く先が丸く、濃緑色です。小松菜の葉肉はやや薄い。小松菜の名は産地のひとつでもある東京都江戸川区小松川の地名をとったものです。五代将軍徳川綱吉が好んで小松菜を食し、この地にちなんで名づけたと言われます。明治時代になって盛んに小松菜が栽培されるようになりました。
小松菜は冬菜とも言われるように旬は冬です。うぐいすの鳴く頃に出回るところから小松菜のことをうぐいす菜とも呼ぶことがあります。つまみなとして利用する小松菜の青菜は、5～6cmほどのものを早どりして春先に出荷されます。
小松菜はカルシウム、鉄、カロチン（ビタミンA）、ビタミンB2、ビタミンCを多く含み栄養価が高いと言われます。とりわけ小松菜にはビタミンCが多く、冬期の貴重な野菜として重宝されます。
小松菜はほうれん草と違ってあくがなく、味にくせがないので、おひたし、和え物、汁の実、漬け物、いため物と広く用いられます。小松菜を油揚げやあさりと煮たおかずは昔ながらの東京下町の味です。少し昔では東京では小松菜は正月の雑煮に欠かせない野菜でした。
■小松菜に含まれる健康成分
小松菜に含まれる健康成分には以下のようなものがあります。
カルシウム
□小松菜に含まれる成分（カルシウム）の効果があると思われるもの
骨 ／ 高血圧 ／ 精神安定 ／ 動脈硬化 ／ 歯 ／ 骨粗しょう症（骨粗鬆症） ／ 肩こり ／ 鉄
□小松菜に含まれる成分（鉄）の効果があると思われるもの
冷え性 ／ 貧血 ／ 疲労回復 ／ 免疫力強化 ／ 成長促進作用 ／ 毛髪（抜け毛、薄毛、はげ） ／ ビタミンA(カロチン)
□小松菜に含まれる成分（ビタミンA(カロチン)）の効果があると思われるもの
老化（アンチエイジング） ／ 免疫力強化 ／ 粘膜の強化 ／ 抗酸化作用 ／ 風邪 ／ 視力回復 ／ 毛髪（抜け毛、薄毛、はげ） ／ 胃 ／ 美肌 ／ 美白 ／ ビタミンB2
□小松菜に含まれる成分（ビタミンB2）の効果があると思われるもの
胃腸病 ／ 動脈硬化 ／ 粘膜の強化 ／ 肉体疲労 ／ 肥満 ／ 目疲れ ／ 毛髪（抜け毛、薄毛、はげ） ／ 免疫力強化 ／ 肌荒れ ／ 美肌 ／ 心筋梗塞 ／ ビタミンC
□小松菜に含まれる成分（ビタミンC）の効果があると思われるもの
動脈硬化 ／ 美肌 ／ ガン（癌） ／ 免疫力強化 ／ しみ・そばかす ／ 老化（アンチエイジング） ／ コラーゲン生成 ／
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