ふかひれ

■ふかひれの説明

ふかひれ（鱶鰭）とはサメの8枚あるひれのうち、胸びれ、第一せびれ、尾びれの４枚だけを利用し、表皮と軟膏を除き脱臭処理して乾燥させたものです。

ふかひれ（鱶鰭）はコラーゲンやエラスチンといった硬たんぱく質やコンドロイチンなどを多く含みます。ふかひれ（鱶鰭）を長時間煮込んだものはゼラチン化が進み、特有のテクスチャーを有するようになります。このようにふかひれ（鱶鰭）のひれごと利用する場合と、筋糸（きんし）とよばれる糸状の硬たんぱく質部分を取り出した製品もあります。ふかひれ（鱶鰭）は、メジロザメ、マブカ、ツマグロなどを原料とした白翅と、ヨシキリザメ、ナコザメ、アオザメなどを原料とした黒翅があり、白翅は黒翅より高級とされます。ふかひれ（鱶鰭）は中華料理の重要かつ高級な素材であり、スープやいろいろな煮込み料理に利用されます。

■ふかひれに含まれる健康成分

コラーゲン
コンドロイチン

ふかひれ効果、健康成分

■ｶﾃｺﾞﾘｰ

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