納豆

■納豆の説明

納豆とは蒸した大豆に納豆菌を作用させてつくる発酵食品このことを言います。いわゆる糸引き納豆のことです。納豆でも大豆の皮を除き、粗く砕いた大豆でつくるものを挽きわり納豆と言います。これらの納豆の他に糸引納豆に麹（こうじ）と食塩を加えて熟成させた五斗（ごと）納豆や、煮大豆と種麹を混合し、麹菌を繁殖させてから塩水を加えて数ヶ月以上熟成させ、乾燥させた寺納豆などがあります。

納豆の主成分はたんぱく質、脂質、炭水化物等です。納豆は発酵によって大豆たんぱくの消化吸収率が高くなります。

納豆の食べ方としてはねぎやかつお節、青のりなどを加えてよくかき混ぜ、ご飯にかけて食べたりします。その他にも納豆はすりつぶした納豆をみそ汁に入れた納豆汁、その他、あえ物にも利用されます。

■納豆に含まれる健康成分

亜鉛
イソフラボン
コンドロイチン
サポニン
たんぱく質
大豆ペプチド
大豆サポニン
納豆菌（ナットウキナーゼ）
パントテン酸（ビタミンB5）
ビタミンK
マグネシウム
ムチン
モリブデン
葉酸
リノール酸
レシチン

納豆効果、健康成分

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