さやえんどう

■さやえんどうの説明

さやえんどうはえんどうの若いさやごと食するもので、ヨーロッパ南部から地中海沿岸が原産地とされます。さやえんどうが日本に渡来したのは奈良時代で当時はさやえんどうのことをノラマメと呼ばれていたと言われます。

さやえんどうのサヤには、カロチンやビタミンCが、さやえんどうの種子にはリジンなどのアミノ酸が多く含まれるほか、さやえんどうには食物繊維もあるので便秘などに効果があると思われます。

さやえんどうを料理する場合は、さやえんどうの歯ざわりや風味を損なわないために加熱しすぎないようにしましょう。

■さやえんどうに含まれる健康成分

ビタミンC
β-カロチン

さやえんどう効果、健康成分

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