こんにゃく（蒟蒻）

■こんにゃく（蒟蒻）の説明

こんにゃくは地下に球茎としてできるこんにゃくいもが原料。こんにゃくは精粉に水と水酸化カルシウムを混ぜて製造される。こんにゃくの種類としては板こんにゃく、糸こんにゃく、しらたき、玉こんにゃく、刺身こんにゃくなどがある。

こんにゃくの主成分はナンマンでこんにゃくナンマン、グルコナンマンと呼ばれる。こんにゃくに含まれるこんにゃくマンナンなどの繊維には、血中コレステロールを低下させる働きがあることや、血糖濃度をコントロールする働きがあることもわかってきています。

こんにゃくは97～98％が水分の、文字どおりノンカロリー食品です。こんにゃくは満腹感を得ながら減量したい肥満症（ダイエット）、糖尿病の人に向いた食品です。ただし、こんにゃくばかり食べていると、栄養失調になりますので気をつけて下さい。

■こんにゃく（蒟蒻）に含まれる健康成分

こんにゃくマンナン（グルコマンナン）
サポニン

こんにゃく（蒟蒻）効果、健康成分

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