タラコ（たらこ）

■タラコ（たらこ）の説明

タラコ（たらこ）とはスケトウダラの卵巣を原材料としたものです。近年では国産のタラコ（たらこ）は減少しています。そのためタラコ（たらこ）の原料はアラスカやロシアからの輸入が多くなりましたが、輸送方法の発達により生のものでも手に入るようになっています。タラコ（たらこ）は日本人が好む魚卵の中でも最もポピュラーなものと言えます。

タラコ（たらこ）はスケトウダラの卵巣を塩蔵したものです。現在、店頭で売られているものの多くは、アラスカやロシアから冷凍で輸入され、国内で加工されたものです。見栄えをよくするために合成着色料を使用したタラコ（たらこ）がありますが、タラコ（たらこ）のもともとの色は赤くなく、黄色みを帯びた肌色です。生のタラコ（たらこ）が手に入ったら2cmほどに切り、薄い塩水につけて血ぬきをしてから醤油とみりんで煮付けるとよいです。

タラコ（たらこ）はパントテン酸を多く含むので神経伝達物質であるアセチルコリンの生成を促すほか、副腎皮質ホルモンの生合成にもかかわるので、ストレスへの耐性を高める働きがあると言われます。またタラコ（たらこ）には粘膜や肌の調子を整えるビタミンB2・ビタミンE、さらにタラコ（たらこ）には味覚を正常に保つ亜鉛も含みます。

[タラコ（たらこ）の種類と仲間]
■モミジコ：
スケトウダラの卵巣を塩蔵し、赤く着色したものです。いわゆるタラコ（たらこ）と呼ばれるもので、漢字で書くと「紅葉子」となる。
■マダラコ：
材料はマダラの卵巣。スケトウダラの卵と違って卵を包む卵巣の袋がかたいので、袋から出して調理します。袋から出すと卵は一粒ずつバラバラになります。
■フグの卵巣のぬか漬け：
石川県の名物。本来猛毒であるフグの卵巣をまず1年間塩漬けにし、次に2年以上ぬかに漬けて毒を分解します。粕漬けもあります。

[タラコ（たらこ）の選び方のポイント]
タラコ（たらこ）の大小にかかわらず、ふっくらとして形がよく、食べるとつぶつぶ感のあるものが良品です。白茶けたり、乾燥したりしていないものを選ぶと良いです。

[タラコ（たらこ）の保存方法]
冷蔵庫で保存して早めに食べきる必要があります。

[タラコ（たらこ）の主な栄養素（可食部100g当たり／生]
・たんぱく質･･･24g（アミノ酸スコア100）
・ビタミンE･･･7.1mg
・ナイアシン･･･49.5mg
・パントテン酸･･･3.68mg

　エネルギー：403kcal（100g当たり）

[タラコ（たらこ）の期待される働き]
動脈硬化予防　肝機能強化　血栓防止　脳機能維持改善　皮膚機能維持改善

■タラコ（たらこ）に含まれる健康成分

セレン・セレニウム
チロシン
トリプトファン
ドコサヘキサエン酸（DHA）
ナイアシン
パントテン酸（ビタミンB5）
ビタミンE

タラコ（たらこ）効果、健康成分

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