湯葉（ゆば）

■湯葉（ゆば）の説明

湯葉（ゆば）とは濃いめの豆乳を加熱し、表面にできるたんぱく質の膜をすくい取ったものを言います。さらに湯葉（ゆば）を天日乾燥させたものを干し湯葉といいます。乾燥させない湯葉（ゆば）を生湯葉とも言います。湯葉（ゆば）を作る際残った液を加熱すると、5～6回膜ができますが最初のものが色も薄く、光沢があり、品質がよいとされます。高たんぱく質、高脂質で消化のよい食品ですが、やや値段が高いとされます。京都や日光の湯葉（ゆば）はみやげ物として有名です。

湯葉（ゆば）は干し湯葉（ゆば）が1枚10ｇ程度で生湯葉（ゆば）ですと1枚30ｇ程度です。

干し湯葉（ゆば）は、水でもどして（約３倍になります）煮物や汁の実にするとよいです。湯葉（ゆば）は煮すぎないことがコツです。

■湯葉（ゆば）に含まれる健康成分

たんぱく質
鉄

湯葉（ゆば）効果、健康成分

■ｶﾃｺﾞﾘｰ

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