きなこ（きな粉）

■きなこ（きな粉）の説明

きなこ（きな粉）は大豆を直火で煎り、粉砕したものです。きなこ（きな粉）は黄大豆を原料とした黄褐色のものが一般的だか、青大豆を原料とした淡緑色のきなこ（きな粉）もあります。

きなこ（きな粉）の栄養成分は大豆とほぼ同じですが含有量はやや少ない。きなこ（きな粉）はよい香りをもち、消化率はいり豆や煮豆よりかなりよいです。

きなこ（きな粉）の料理法としては砂糖と少量の塩を加えもちにつけてあべかわもちにしたり、飯にふりかけて食べます。その他のきなこ（きな粉）料理にはおはぎ、くずもち、きな粉だんご、わらびもちなど、製菓原料に用いることが多いです。緑色の青大豆を原料とした淡緑色のきなこ（きな粉）は、香り、味ともに優れ、うぐいすもちに用いられています。

■きなこ（きな粉）に含まれる健康成分

鉄

きなこ（きな粉）効果、健康成分

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