おから

■おからの説明

おからは別名”うのはな（卯の花）”とも言います。もしくは”きらず（雪花菜）”とおからのことを言うこともあります。おからは豆腐の製造工程の豆乳の絞りかすです。この製法がおからという名前の由来で、絞りかすを”から”に例え、それに”御”をつけたのがおからです。

おからを栄養面でみるとおからにおける固形分の50％以上は不溶性の糠と繊維で、消化はあまりよくありません。ただしおからにはたんぱく質や脂質が含まれています。おからは食物繊維食品としても注目されています。

おからの調理法としてはおから自体には味がないので味付けに工夫して用います。おからの代表的な料理には、にんじん、ごぼうなどと油でいためてだし汁、砂糖、しょうゆで味付けした煎り煮、うの花ずしなどがあります。

■おからに含まれる健康成分

サポニン
たんぱく質
大豆サポニン

おから効果、健康成分

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