アスパラガス

■アスパラガスの説明

アスパラガスは一般的にカロチン（ビタミンA）をはじめとするビタミン、ミネラルで有名です。そのためアスパラガスは病気への抵抗力を高めたり、疲労回復、美肌などに効果的と言われています。

アスパラガスはヨーロッパ南部や地中海沿岸産の多年草です。昔はホワイトアスパラガスと言われる軟白栽培がほとんどでした最近は軟白しないグリーンアスパラガスが好まれ、多く出回っています。

アスパラガスは名前からわかるようにアミノ酸の一種であるアスパラギン酸が多く含まれています。美肌に効果があるとされるアスパラギン酸は、新陳代謝を促し、たんぱく質合成を高めるため疲労回復や滋養強壮にも効果があると言われています。軟白するアスパラガス（ホワイトアスパラガス）にはビタミンCは少ないですが、緑色のアスパラガス（グリーンアスパラガス）にはカロチン（ビタミンA）・ビタミンCやルチンも比較的多く含まれているほか、カルシウム、カリウム、リンなどのミネラルも多く含まれています。アスパラガスの穂先部分に含まれるルチンには高血圧や動脈硬化の予防に優れています。更にアスパラガスはカロチン、ビタミンC、ビタミンE、葉酸を同時に摂取することができる優秀な野菜で、抗腫瘍作用や貧血にも効果があると言われています。近年判明したことですが、アスパラガスには豊富なグルタチオンが含まれていることが分かりました。アスパラガスに含まれるグルタチオンは抗酸化作用に優れ、老化などを防ぐと言われています。

アスパラガスを選ぶ時は、繊維の筋が入っていない太くまっすぐ伸びていて、穂先がしまっているものを選びましょう。またアスパラガスを保存・調理する場合はなるべく立たせた状態で行う方が糖やアミノ酸の減少を防ぐことができます。

■アスパラガスに含まれる健康成分

アスパラギン酸
グルタチオン
ビタミンA(カロチン)
ビタミンB2
ビタミンC
ビタミンU
フラクトオリゴ糖
メチルメチオニン
葉酸
ルチン

アスパラガス効果、健康成分

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