あゆ（鮎）

■あゆ（鮎）の説明

あゆ（鮎）は日本全国の水のきれいな川にすみ、あい（各地）、しろいお（熊本）などの地方名を持ちます。あゆ（鮎）は｢川魚の王｣と呼ばれたりもします。あゆ（鮎）の旬は6～8月。水ごけを食べるため、独特の香気があります。養殖あゆ（鮎）は天然物よりも肉質がやわらかく、甘味が少ない。加熱後の香気も劣ります。

あゆ（鮎）の中1尾は約60ｇです。あゆ（鮎）の肉はたんぱく質のほか、カルシウム、ビタミンAを多く含みます。あゆ（鮎）のはらわたは脂質や灰分、ビタミン類、特にビタミンAが豊富です。養殖あゆ（鮎）は天然物より脂質が多くあります。

あゆ（鮎）の料理法としてははらわたを残したままの塩焼きのほか、なます、てんぷらなどがあります。その他、あゆ（鮎）の甘露煮、姿ずし、子あゆのつくだ煮や、稚魚を生きたまま酢みそで食べる踊り食いもあります。うるかはあゆ（鮎）の内臓の塩辛で、酒のさかなに珍重されています。

■あゆ（鮎）に含まれる健康成分

たんぱく質
ビタミンA(カロチン)
ビタミンB12

あゆ（鮎）効果、健康成分

■ｶﾃｺﾞﾘｰ

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