アンチエイジング（老化防止）の為に重要なことは如何に体内の酸化を防ぐかということです。アンチエイジング（老化防止）の為には、第一に活性酸素の害からからだを守ることが大切です。それにはまず排ガスや紫外線など外的要因を遠ざけることが必要です。次に栄養素により体の内側から酸化を防ぐことが重要となります。
老化の原因
老化の原因には「細胞機能の低下」や「ホルモンレベルの低下」などがありますが主なものとしてサビ（酸化）があります。健康と年齢を考えるにあたり、まず「老化」の概念を見直す必要があります。老化は誰にでも起こりますが、その進行のペースや度合いは個人差があります。老化とは年齢に正比例するものではなく、からだのサビ（酸化）に比例するものです。
酸化とは、例えば皮のむいたリンゴをそのままにしたときに変色することです。この酸化を減らす生活習慣を身につけることがアンチエイジング（老化防止）にとって大切です。
体内には元々この酸化を防ぐための抗酸化力というものを備えています。ただし、この抗酸化力より活性酸素の酸化力が上回ると、たんばく質や脂質などの酸化が進み、細胞を損傷させていわゆる「からだのサビつき」が起こり老化につながります。
体内に発生する活性酸素の酸化力と、それに対抗するからだの抗酸化力の差を酸化ストレスとを言いますが、男性は女性に比べて筋肉が大きいため、酸素を運ぶ赤血球が多く、運動時の酸化ストレスが上昇しやすい傾向にあります。
アンチエイジング（老化防止）を妨げる事柄
○過酸化脂質
○食品添加物
○飲酒、喫煙
○ストレス
○激しい運動
○細菌やウィルス、カビ
○紫外線、酸性雨
○残留農薬
○排ガス、ダイオキシン
食事（栄養素）によるアンチエイジング（老化防止）
栄養素によっては、酸化を防ぐ性質のものと、酸化を促すものがあります。そこで、日々の食事でなるべく抗酸化作用のある栄養素を選びとることがアンチエイジング（老化防止）にとって重要になります。
抗酸化作用の高い栄養素として挙げられるのは、ビタミンAEC(エース）と呼ばれるビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、それから、多くの植物に含まれるポリフェノールです。
ビタミンACEは抗酸化ビタミンともいわれ、紫外線やストレス、喫煙など、さまざまな要因によって生じる過酸化脂質を抑制するとともに、酸化によって傷ついた細胸の回復を早める働きがあります。ビタミンA、ビタミンC、ビタミンEは一緒に摂取すると効果が倍増する相乗作用があります。
また、ポリフェノールは活性酸素を無害化する強力な作用をもっています。これらが多く含まれている野菜を中心に摂ることがアンチエイジング（老化防止）に有効です。
アンチエイジング（老化防止）に有効な栄養素
○ビタミンC
・抗ストレス
・過酸化脂質の抑制
・皮膚、粘膜の修復
○ビタミンA
・免疫力向上
・皮膚、粘膜の正常化
○ビタミンE
・過酸化脂質の抑制
・血行改善
・老化予防
○ポリフェノール
・抗酸化作用
アンチエイジング（老化防止）のために避けた方がよい食べ物
○酸化した食品
古い油を使ったものや賞味期限のきれたものは避けましょう。揚げ物の油をこまめに交換する食品の賞味期限をチェックする習慣をつけましょう。
○添加物が多い食品
保存料や着色料などが多く使われているものは避けましょう。加工食品、インスタント食品に頼りすぎるのはやめましょう。
○高脂肪の食品
バターや脂身など動物性脂肪の多いものは避けましょう。植物性の油脂に切り換えたり、肉の脂身をとらないようにしましょう。
○腐敗した食品
雑菌や細菌が含まれる食品は避けましょう。食品の管理、保存をしっかりしましょう。
○残留農薬、汚染物質が含まれる食品
野菜や穀物、魚などはできるだけ無農薬、天然物を選びましょう。
■老化（アンチエイジング）に効果があると思われる食品成分
老化（アンチエイジング）に効果があると思われる健康成分には以下のようなものがあります。
アップルペクチン
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるアップルペクチンを含む食品
りんご（リンゴ：林檎） ／
アリシン
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるアリシンを含む食品
たまねぎ ／ 葉ねぎ ／ にら（ニラ） ／ にんにく ／ リーキ ／ ネギ（ねぎ） ／
アルギニン
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるアルギニンを含む食品
くるみ(胡桃） ／ ごま（ゴマ） ／ 鶏肉 ／ 落花生（らっかせい） ／ ひまわりの種（ヒマワリの種） ／ 大豆 ／ 小麦胚芽 ／ きゅうり（キュウリ） ／ マカ ／
アルファリポ酸（αリポ酸）
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるアルファリポ酸（αリポ酸）を含む食品
じゃがいも ／ トマト ／ ほうれん草（ほうれんそう） ／ ブロッコリー ／ にんじん（人参） ／ 牛レバー ／
オレイン酸
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるオレイン酸を含む食品
発芽玄米 ／ 大豆 ／ 松の実 ／ 鮭の筋子 ／ アーモンド ／ 落花生（らっかせい） ／ 鶏肉 ／ クコ（クコ茶） ／ アボカド（アボガド） ／ ごま（ゴマ） ／ うなぎ（鰻） ／ トウモロコシ油 ／
カカオポリフェノール
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるカカオポリフェノールを含む食品
ココア ／
核酸
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われる核酸を含む食品
大豆 ／ かき（牡蠣） ／ はまぐり（蛤） ／ のり（海苔） ／ ビール酵母 ／ 魚類の白子 ／ しらす干し（ちりめんじゃこ） ／
グルタチオン
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるグルタチオンを含む食品
ブロッコリー ／ ほうれん草（ほうれんそう） ／ 赤貝 ／ たら（タラ） ／ 牛レバー ／ アスパラガス ／ アボカド（アボガド） ／ ビール酵母 ／
コエンザイム Q10
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるコエンザイム Q10を含む食品
レバー ／ 米ぬか ／ アボカド（アボガド） ／ ピーナッツ ／ ほうれん草（ほうれんそう） ／ 大豆 ／ さば（鯖） ／ いわし（鰯） ／
コラーゲン
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるコラーゲンを含む食品
牛肉 ／ あなご（穴子） ／ うなぎ（鰻） ／ さば（鯖） ／ さんま（秋刀魚） ／ どじょう ／ ふかひれ ／ ふぐ ／ ぶり（鰤） ／ あわび ／ 魚のアラ ／ なまこ（ナマコ） ／ すっぽん（スッポン） ／ 鶏手羽先 ／ 鶏肉 ／ 豚足 ／ 軟骨 ／ 豚肉 ／ マトン ／ 舌平目（シタビラメ） ／
コンドロイチン
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるコンドロイチンを含む食品
サメの軟骨 ／ なめこ ／ オクラ ／ 山芋 ／ 納豆 ／ すっぽん（スッポン） ／ ツバメの巣 ／ ふかひれ ／
サポニン
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるサポニンを含む食品
クサボケ(草木瓜) ／ 小豆（あずき） ／ こんにゃく（蒟蒻） ／ おから ／ 納豆 ／ 大豆 ／ 味噌（みそ） ／ 豆乳 ／ 豆腐 ／ へちま（ヘチマ） ／ 黒豆 ／ マカ ／
食べる酸素（酸素）
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われる食べる酸素（酸素）を含む食品
セサミン・セサミノール
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるセサミン・セサミノールを含む食品
ごま（ゴマ） ／ ごま油 ／
セレン・セレニウム
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるセレン・セレニウムを含む食品
蜂の子（ハチノコ） ／ 卵 ／ ほたて（ホタテ） ／ あわび ／ どじょう ／ 鮭の筋子 ／ かに ／ わかさぎ ／ タラコ（たらこ） ／ かつお（鰹） ／ ほや（ホヤ） ／ かき（牡蠣） ／ マグロ（鮪） ／ しらす干し（ちりめんじゃこ） ／ いわし（鰯） ／ ほたるイカ ／ うに（ウニ） ／ トビウオ（とびうお） ／ ししゃも ／ あじ（鯵） ／ にがり ／ マカ ／
大豆サポニン
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われる大豆サポニンを含む食品
おから ／ 納豆 ／ 大豆 ／ 味噌（みそ） ／ 豆乳 ／ 豆腐 ／
チロシン
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるチロシンを含む食品
チーズ ／ タラコ（たらこ） ／ しらす干し（ちりめんじゃこ） ／ たけのこ（筍） ／ 落花生（らっかせい） ／ 大豆 ／
トコトリエノール
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるトコトリエノールを含む食品
米ぬか ／ 大麦油 ／ 小麦種子 ／ パーム油 ／
トコフェロール
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるトコフェロールを含む食品
小麦胚芽 ／ 大豆 ／ 芽キャベツ ／ アーモンド ／ ひまわりの種（ヒマワリの種） ／ 松の実 ／ 卵黄 ／
納豆菌（ナットウキナーゼ）
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われる納豆菌（ナットウキナーゼ）を含む食品
納豆 ／
ヒアルロン酸
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるヒアルロン酸を含む食品
にわとりのとさか ／
ビタミンA(カロチン)
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるビタミンA(カロチン)を含む食品
ヤツメウナギ（八目鰻） ／ ドリアン ／ 豚足 ／ ヨーグルト ／ 小松菜 ／ たらの芽(たらのめ) ／ うに（ウニ） ／ バジル（バジリコ） ／ 桑の実 ／ すもも（スモモ） ／ わけぎ ／ よもぎ（ヨモギ） ／ にんじん（人参） ／ ネギ（ねぎ） ／ かぶの葉（蕪の葉） ／ キャベツ ／ 卵黄 ／ ハモ（はも） ／ 鶏肉 ／ あゆ（鮎） ／ たら（タラ） ／ うなぎ（鰻） ／ あなご（穴子） ／ チーズ ／ 青海苔 ／ 鶏レバー ／ ししゃも ／ いくら（イクラ） ／ 昆布（こんぶ） ／ ほうれん草（ほうれんそう） ／ 牛乳 ／ 牛レバー ／ 鮭の筋子 ／ あん肝 ／ アスパラガス ／ ツルナ（蔓菜） ／ 白菜 ／ ピーマン ／ 銀杏（ぎんなん） ／ コリアンダー（香菜） ／ かつお（鰹） ／ 赤貝 ／ 芽キャベツ ／ ゼリー ／ マンゴー ／ バター ／ 生クリーム ／ セリ（芹） ／
ビタミンB1
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるビタミンB1を含む食品
チェリモヤ ／ ドリアン ／ そば（蕎麦） ／ 豚もも肉 ／ カシューナッツ ／ 芽キャベツ ／ かつお（鰹） ／ うに（ウニ） ／ くるみ(胡桃） ／ パイナップル ／ わけぎ ／ ピーマン ／ たんぽぽ（タンポポ） ／ 桑の葉 ／ さつまいも ／ かぶの葉（蕪の葉） ／ 菊 ／ クレソン ／ ラム肉 ／ すっぽん（スッポン） ／ 鮭の筋子 ／ のり（海苔） ／ ごま（ゴマ） ／ 小豆（あずき） ／ 豚レバー ／ 牛レバー ／ うなぎ（鰻） ／ 干し椎茸 ／ 枝豆 ／ 栗（くり） ／ 小麦胚芽 ／ 緑茶 ／ 豚肉 ／ ぶり（鰤） ／ いくら（イクラ） ／ ヒラタケ（ひらたけ） ／ 松の実 ／ 大豆 ／ 小麦 ／ 卵黄 ／ 鶏レバー ／ ひじき ／ えのきたけ（榎茸） ／ ひまわりの種（ヒマワリの種） ／ そらまめ（ソラマメ） ／ 玄米 ／ 黒米 ／ ごぼう ／ さやいんげん（いんげん豆） ／ ツルナ（蔓菜） ／ よもぎ（ヨモギ） ／ さくらんぼ（サクランボ） ／ はと麦（はとむぎ） ／ ピーナッツ ／ コリアンダー（香菜） ／ こい（鯉） ／ かき（牡蠣） ／ シャコ（しゃこ） ／ マンゴー ／ シマアジ（しまあじ） ／ 発芽玄米 ／ 米 ／
ビタミンC
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるビタミンCを含む食品
キイチゴ（木苺） ／ パパイヤ（パパイア） ／ 柚子（ユズ） ／ マンゴー ／ グレープフルーツ ／ モロヘイヤ ／ にがうり（ゴーヤ） ／ 栗（くり） ／ 桑の実 ／ レモン ／ さくらんぼ（サクランボ） ／ わけぎ ／ よもぎ（ヨモギ） ／ 白菜 ／ ツルナ（蔓菜） ／ たんぽぽ（タンポポ） ／ さつまいも ／ かぶの葉（蕪の葉） ／ ごぼう ／ カムカム ／ アスパラガス ／ うど（ウド） ／ キャベツ ／ きゅうり（キュウリ） ／ 菊 ／ かぶの根（蕪の根） ／ さやえんどう ／ 大根（だいこん） ／ ネギ（ねぎ） ／ ピーマン ／ ほうれん草（ほうれんそう） ／ オレンジ ／ かき（柿） ／ パイナップル ／ 枝豆 ／ 銀杏（ぎんなん） ／ コリアンダー（香菜） ／ 芽キャベツ ／ ざくろ ／ 小松菜 ／ キウイ ／ グリーンピース ／ ケール ／ ドリアン ／ スプラウト ／ マタタビ ／
ビタミンD
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるビタミンDを含む食品
カワハギ（皮剥） ／ きくらげ（木耳） ／ アガリクス茸 ／ しめじ ／ 干し椎茸 ／ まいたけ（舞茸） ／ まつたけ（松茸） ／ いわし（鰯） ／ うなぎ（鰻） ／ かつお（鰹） ／ きす（鱚） ／ 鮭（さけ・しゃけ） ／ さんま（秋刀魚） ／ しらす干し（ちりめんじゃこ） ／ ハモ（はも） ／ マグロ（鮪） ／ わかさぎ ／ 豚レバー ／ ピータン ／ よもぎ（ヨモギ） ／ シマアジ（しまあじ） ／
ビタミンE
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるビタミンEを含む食品
ベニバナ油 ／ トウモロコシ油 ／ ヤシ油 ／ ヤツメウナギ（八目鰻） ／ タアサイ ／ ドリアン ／ ケール ／ ししゃも ／ タラコ（たらこ） ／ いくら（イクラ） ／ パセリ ／ しそ（紫蘇） ／ ローズヒップ ／ アーモンド ／ 鮭の筋子 ／ アボカド（アボガド） ／ 菜の花 ／ かぼちゃ（南瓜） ／ 落花生（らっかせい） ／ 豆乳 ／ ピータン ／ 数の子 ／ モロヘイヤ ／ とんぶり ／ かぶの葉（蕪の葉） ／ 松の実 ／ 小麦胚芽 ／ 卵黄 ／ うなぎ（鰻） ／ ふき（ふきのとう） ／ 大根の葉 ／ ひまわりの種（ヒマワリの種） ／ 黒米 ／ シャコ（しゃこ） ／ 柚子（ユズ） ／ 洋梨（西洋梨：セイヨウナシ） ／ スプラウト ／ 発芽玄米 ／ マカ ／ パーム油 ／ 米ぬか油 ／ ヒマワリ油 ／ 綿実油 ／
ビール酵母
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるビール酵母を含む食品
ビール ／
フラバンジェノール （OPC）
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるフラバンジェノール （OPC）を含む食品
松の皮 ／
白金ナノコロイド
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われる白金ナノコロイドを含む食品
プロタミン
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるプロタミンを含む食品
鮭の白子 ／ 鱈の白子 ／ うに（ウニ） ／
β-カロチン
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるβ-カロチンを含む食品
スプラウト ／ タアサイ ／ 柚子（ユズ） ／ マンゴー ／ 桑の葉 ／ さつまいも ／ あさつき（浅葱） ／ あしたば（明日葉） ／ オクラ ／ かいわれ大根 ／ かぶの葉（蕪の葉） ／ かぼちゃ（南瓜） ／ クレソン ／ ケール ／ こまつ菜 ／ しそ（紫蘇） ／ 春菊 ／ 大根の葉 ／ 青梗菜（チンゲンサイ） ／ つるむらさき(蔓紫) ／ 菜の花 ／ にら（ニラ） ／ にんじん（人参） ／ パセリ ／ 葉ねぎ ／ ブロッコリー ／ ブロッコリースプラウト ／ 三つ葉（ミツバ） ／ モロヘイヤ ／ あんず(杏) ／ スイカ（すいか） ／ びわ（枇杷） ／ ひじき ／ うに（ウニ） ／ 緑茶 ／ 菊 ／ さやいんげん（いんげん豆） ／ さやえんどう ／ のり（海苔） ／ 高菜（タカナ） ／ ずいき（芋茎） ／ 橙（ダイダイ） ／
マグネシウム
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるマグネシウムを含む食品
ドラゴンフルーツ(ピタヤ) ／ のり（海苔） ／ チョコレート ／ ココア ／ なつめ（棗） ／ キヌア（キノア） ／ アーモンド ／ カシューナッツ ／ ピーナッツ ／ ほうれん草（ほうれんそう） ／ ひじき ／ 納豆 ／ 黒米 ／ 煮干し ／ チェリモヤ ／ 橙（ダイダイ） ／
メラトニン
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるメラトニンを含む食品
ケール ／ アメリカンチェリー ／
リコピン
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるリコピンを含む食品
トマト ／ スイカ（すいか） ／
リノール酸
□老化（アンチエイジング）に効果があると思われるリノール酸を含む食品
トウモロコシ油 ／ 鶏肉 ／ 黒豆 ／ 豆腐 ／ 納豆 ／ アーモンド ／ ピーナッツ ／ ごま（ゴマ） ／ 松の実 ／ くるみ(胡桃） ／ 冬瓜（トウガン） ／ ベニバナ油 ／
