抗酸化作用とは鉄が錆びるのと同様に人間の体が錆びるのを防ぐ作用のことを言います。体が錆びるのは人間が摂取した酸素が体内で変質してできる活性酸素（フリーラジカル）が原因です。活性酸素は体内の毒物や細菌、ウイルスを分解するために必要ですが、活性酸素の量が多いと体内で処理できず、正常な細胞まで攻撃してしまいます。これが酸化であり、体が錆びるという現象になります。
”体が錆びる”とは具体的には酸化が原因で老化（白髪やしみ、しわ）や癌（ガン）、生活習慣病（糖尿病、高脂血症、肝臓の機能の低下等）などになることを指します。体が錆びるのは当然健康に良くありません。それを改善する方法として抗酸化作用が必要になります。抗酸化作用には体内でつくられる「抗酸化酵素」と体外から取り入れる「抗酸化物質」の2つがあります。
「抗酸化酵素」は体内に作られる抗酸化作用を持つ物質です。抗酸化酵素の代表的なものとしてカタラーゼやスーパーオキシドディスムターゼ（SOD）、ペルオキシダーゼと言ったものがあります。
「抗酸化物質」とは体外から取り込む抗酸化作用を持つ栄養素です。抗酸化物質には主に、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンEといった「抗酸化ビタミン」と亜鉛やセレンなどの「抗酸化ミネラル」、そしてポリフェノールやカテキンと言った「フィトケミカル」と言ったものが中心となります。
通常は体内で作られる「抗酸化酵素」で抗酸化作用は十分と考えられますが、「抗酸化酵素」を体内で作る能力は20代をピークに徐々に低下するようです。また活性酸素はストレスや喫煙、紫外線や環境ホルモンなどによって増加する傾向があるので、それらに心当たりのある方は「抗酸化物質」の栄養素を意識した食品・食べ物や場合によってはサプリメントを摂る必要があります。
「抗酸化作用」についてさらに詳しい情報を知りたい方はこちらをご覧ください。
⇒「抗酸化作用」研究ノート
■抗酸化作用に効果があると思われる食品成分
抗酸化作用に効果があると思われる健康成分には以下のようなものがあります。
亜鉛
□抗酸化作用に効果があると思われる亜鉛を含む食品
アルファルファ ／ 塩辛 ／ 米 ／ ずいき（芋茎） ／ 蜂の子（ハチノコ） ／ 牛肉 ／ 数の子 ／ 黒米 ／ ほたて（ホタテ） ／ 納豆 ／ 豚もも肉 ／ うなぎ（鰻） ／ 豚レバー ／ 和牛もも肉 ／ かき（牡蠣） ／ 桑の葉 ／ ココア ／ チョコレート ／ 鹿肉（シカ肉） ／ ドラゴンフルーツ(ピタヤ) ／ マカ ／
アスタキサンチン
□抗酸化作用に効果があると思われるアスタキサンチンを含む食品
いくら（イクラ） ／ 鮭（さけ・しゃけ） ／ 鮭の筋子 ／ ます（鱒） ／
アップルペクチン
□抗酸化作用に効果があると思われるアップルペクチンを含む食品
りんご（リンゴ：林檎） ／
アリシン
□抗酸化作用に効果があると思われるアリシンを含む食品
ネギ（ねぎ） ／ リーキ ／ にんにく ／ にら（ニラ） ／ 葉ねぎ ／ たまねぎ ／
α-カロチン
□抗酸化作用に効果があると思われるα-カロチンを含む食品
かぼちゃ（南瓜） ／
アルファリポ酸（αリポ酸）
□抗酸化作用に効果があると思われるアルファリポ酸（αリポ酸）を含む食品
じゃがいも ／ トマト ／ ほうれん草（ほうれんそう） ／ ブロッコリー ／ にんじん（人参） ／ 牛レバー ／
アントシアニン
□抗酸化作用に効果があると思われるアントシアニンを含む食品
コケモモ ／ 赤ワイン ／ なす（茄子） ／ 桃（もも） ／ 黒豆（黒大豆） ／ 小豆（あずき） ／ アメリカンチェリー ／ ブルーベリー ／ さつまいも ／ 桑の葉 ／ ドラゴンフルーツ(ピタヤ) ／
オレイン酸
□抗酸化作用に効果があると思われるオレイン酸を含む食品
発芽玄米 ／ 大豆 ／ 松の実 ／ 鮭の筋子 ／ アーモンド ／ 落花生（らっかせい） ／ 鶏肉 ／ クコ（クコ茶） ／ アボカド（アボガド） ／ ごま（ゴマ） ／ うなぎ（鰻） ／ トウモロコシ油 ／
カカオポリフェノール
□抗酸化作用に効果があると思われるカカオポリフェノールを含む食品
ココア ／
カテキン
□抗酸化作用に効果があると思われるカテキンを含む食品
緑茶 ／ 赤ワイン ／ りんご（リンゴ：林檎） ／ れんこん（蓮根・レンコン） ／ ブルーベリー ／
カルノシン
□抗酸化作用に効果があると思われるカルノシンを含む食品
牛肉 ／ 鹿肉（シカ肉） ／
カロテノイド
□抗酸化作用に効果があると思われるカロテノイドを含む食品
かぼちゃ（南瓜） ／ トマト ／ にんじん（人参） ／ ブロッコリー ／ ケール ／ かに ／ えび（エビ） ／
グルタチオン
□抗酸化作用に効果があると思われるグルタチオンを含む食品
ビール酵母 ／ アボカド（アボガド） ／ アスパラガス ／ 牛レバー ／ たら（タラ） ／ 赤貝 ／ ほうれん草（ほうれんそう） ／ ブロッコリー ／
ケンフェロール
□抗酸化作用に効果があると思われるケンフェロールを含む食品
たまねぎ ／ ブロッコリー ／ プロポリス ／ ケール ／ ほうれん草（ほうれんそう） ／ グレープフルーツ ／
コエンザイム Q10
□抗酸化作用に効果があると思われるコエンザイム Q10を含む食品
いわし（鰯） ／ さば（鯖） ／ 大豆 ／ ほうれん草（ほうれんそう） ／ ピーナッツ ／ アボカド（アボガド） ／ 米ぬか ／ レバー ／
サポニン
□抗酸化作用に効果があると思われるサポニンを含む食品
高麗人参 ／ クサボケ(草木瓜) ／ 小豆（あずき） ／ こんにゃく（蒟蒻） ／ おから ／ 納豆 ／ 大豆 ／ 味噌（みそ） ／ 豆乳 ／ 豆腐 ／ へちま（ヘチマ） ／ 黒豆（黒大豆） ／ マカ ／ 高野豆腐 ／
スルフォラファン
□抗酸化作用に効果があると思われるスルフォラファンを含む食品
カリフラワー ／ 菜の花 ／ 大根（だいこん） ／ キャベツ ／ かいわれ大根 ／ ブロッコリースプラウト ／ ブロッコリー ／
セレン・セレニウム
□抗酸化作用に効果があると思われるセレン・セレニウムを含む食品
マカ ／ にがり ／ あじ（鯵） ／ ししゃも ／ トビウオ（とびうお） ／ うに（ウニ） ／ ほたるイカ ／ いわし（鰯） ／ しらす干し（ちりめんじゃこ） ／ マグロ（鮪） ／ かき（牡蠣） ／ ほや（ホヤ） ／ かつお（鰹） ／ タラコ（たらこ） ／ わかさぎ ／ かに ／ 鮭の筋子 ／ どじょう ／ あわび ／ ほたて（ホタテ） ／ 卵 ／ 蜂の子（ハチノコ） ／ ペポカボチャ ／
タンニン
□抗酸化作用に効果があると思われるタンニンを含む食品
セージ ／ クサボケ(草木瓜) ／ 赤ワイン ／ かき（柿） ／ 緑茶 ／ ニワトコ ／ かりん ／
大豆サポニン
□抗酸化作用に効果があると思われる大豆サポニンを含む食品
おから ／ 納豆 ／ 大豆 ／ 味噌（みそ） ／ 豆乳 ／ 豆腐 ／
トコトリエノール
□抗酸化作用に効果があると思われるトコトリエノールを含む食品
米ぬか ／ 大麦油 ／ 小麦種子 ／ パーム油 ／
トコフェロール
□抗酸化作用に効果があると思われるトコフェロールを含む食品
卵黄 ／ 松の実 ／ ひまわりの種（ヒマワリの種） ／ アーモンド ／ 芽キャベツ ／ 大豆 ／ 小麦胚芽 ／ ペポカボチャ ／
ナスニン
□抗酸化作用に効果があると思われるナスニンを含む食品
なす（茄子） ／
ヒドロキシチロソール
□抗酸化作用に効果があると思われるヒドロキシチロソールを含む食品
オリーブ ／
ビタミンA(カロチン)
□抗酸化作用に効果があると思われるビタミンA(カロチン)を含む食品
クロレラ ／ 塩辛 ／ ヤツメウナギ（八目鰻） ／ ドリアン ／ 豚足 ／ ヨーグルト ／ 小松菜 ／ たらの芽(たらのめ) ／ うに（ウニ） ／ バジル（バジリコ） ／ 桑の実 ／ すもも（スモモ） ／ わけぎ ／ よもぎ（ヨモギ） ／ にんじん（人参） ／ ネギ（ねぎ） ／ かぶの葉（蕪の葉） ／ キャベツ ／ 卵黄 ／ ハモ（はも） ／ 鶏肉 ／ あゆ（鮎） ／ たら（タラ） ／ うなぎ（鰻） ／ あなご（穴子） ／ チーズ ／ 青海苔 ／ 鶏レバー ／ ししゃも ／ いくら（イクラ） ／ 昆布（こんぶ） ／ ほうれん草（ほうれんそう） ／ 牛乳 ／ 牛レバー ／ 鮭の筋子 ／ あん肝 ／ アスパラガス ／ ツルナ（蔓菜） ／ 白菜 ／ ピーマン ／ 銀杏（ぎんなん） ／ コリアンダー（香菜） ／ かつお（鰹） ／ 赤貝 ／ 芽キャベツ ／ ゼリー ／ マンゴー ／ バター ／ 生クリーム ／ セリ（芹） ／ プロポリス ／
ビタミンB6
□抗酸化作用に効果があると思われるビタミンB6を含む食品
シマアジ（しまあじ） ／ マンゴー ／ 小麦胚芽 ／ くるみ(胡桃） ／ パセリ ／ アボカド（アボガド） ／ トビウオ（とびうお） ／ 牛レバー ／ 豚レバー ／ 小豆（あずき） ／ ごま（ゴマ） ／ メキャベツ ／ バナナ ／ 鮭（さけ・しゃけ） ／ 卵黄 ／ そらまめ（ソラマメ） ／ 唐辛子（とうがらし） ／ モロヘイヤ ／ のり（海苔） ／ さば（鯖） ／ マグロ（鮪） ／ 鶏レバー ／ 大豆 ／ にんにく ／ リーキ ／ いわし（鰯） ／ さんま（秋刀魚） ／ 鶏肉 ／ スプラウト ／
ビタミンE
□抗酸化作用に効果があると思われるビタミンEを含む食品
クロレラ ／ 綿実油 ／ ヒマワリ油 ／ 米ぬか油 ／ パーム油 ／ マカ ／ 発芽玄米 ／ スプラウト ／ 洋梨（西洋梨：セイヨウナシ） ／ 柚子（ユズ） ／ シャコ（しゃこ） ／ 黒米 ／ ひまわりの種（ヒマワリの種） ／ 大根の葉 ／ ふき（ふきのとう） ／ うなぎ（鰻） ／ 卵黄 ／ 小麦胚芽 ／ 松の実 ／ かぶの葉（蕪の葉） ／ とんぶり ／ モロヘイヤ ／ 数の子 ／ ピータン ／ 豆乳 ／ 落花生（らっかせい） ／ かぼちゃ（南瓜） ／ 菜の花 ／ アボカド（アボガド） ／ 鮭の筋子 ／ アーモンド ／ ローズヒップ ／ しそ（紫蘇） ／ パセリ ／ いくら（イクラ） ／ タラコ（たらこ） ／ ししゃも ／ ケール ／ ドリアン ／ タアサイ ／ ヤツメウナギ（八目鰻） ／ ヤシ油 ／ トウモロコシ油 ／ ベニバナ油 ／ アルファルファ ／
ピクノジェノール
□抗酸化作用に効果があると思われるピクノジェノールを含む食品
松の皮 ／
フィチン酸
□抗酸化作用に効果があると思われるフィチン酸を含む食品
ごま（ゴマ） ／ 玄米 ／ 発芽玄米 ／
フラバンジェノール （OPC）
□抗酸化作用に効果があると思われるフラバンジェノール （OPC）を含む食品
松の皮 ／
フラボノイド
□抗酸化作用に効果があると思われるフラボノイドを含む食品
イチョウ葉 ／ ライム ／ 赤ワイン ／ ローズヒップ ／ グレープフルーツ ／ あしたば（明日葉） ／ みかん（ミカン） ／ 菊 ／ レモン ／ アメリカンチェリー ／ 緑茶 ／ 桑の葉 ／ 柚子（ユズ） ／ エキナセア ／ プロポリス ／
β-カロチン
□抗酸化作用に効果があると思われるβ-カロチンを含む食品
ペポカボチャ ／ スプラウト ／ タアサイ ／ 柚子（ユズ） ／ マンゴー ／ 桑の葉 ／ さつまいも ／ あさつき（浅葱） ／ あしたば（明日葉） ／ オクラ ／ かいわれ大根 ／ かぶの葉（蕪の葉） ／ かぼちゃ（南瓜） ／ クレソン ／ ケール ／ こまつ菜 ／ しそ（紫蘇） ／ 春菊 ／ 大根の葉 ／ 青梗菜（チンゲンサイ） ／ つるむらさき(蔓紫) ／ 菜の花 ／ にら（ニラ） ／ にんじん（人参） ／ パセリ ／ 葉ねぎ ／ ブロッコリー ／ ブロッコリースプラウト ／ 三つ葉（ミツバ） ／ モロヘイヤ ／ あんず(杏) ／ スイカ（すいか） ／ びわ（枇杷） ／ ひじき ／ うに（ウニ） ／ 緑茶 ／ 菊 ／ さやいんげん（いんげん豆） ／ さやえんどう ／ のり（海苔） ／ 高菜（タカナ） ／ ずいき（芋茎） ／ 橙（ダイダイ） ／
βクリプトキサンチン
□抗酸化作用に効果があると思われるβクリプトキサンチンを含む食品
みかん（ミカン） ／ パパイヤ（パパイア） ／
ペルオキシダーゼ
□抗酸化作用に効果があると思われるペルオキシダーゼを含む食品
ごぼう ／
ポリフェノール
□抗酸化作用に効果があると思われるポリフェノールを含む食品
米 ／ ココア ／ さつまいも ／ 山芋 ／ ごぼう ／ ししとうがらし（獅子唐辛子） ／ 葡萄（ぶどう） ／ 甜茶（てんちゃ） ／ ヤーコン ／ 桑の葉 ／ プロポリス ／
メチオニン
□抗酸化作用に効果があると思われるメチオニンを含む食品
枝豆 ／ しらす干し（ちりめんじゃこ） ／ のり（海苔） ／ マグロ（鮪） ／ かつお（鰹） ／ 鮭の筋子 ／ 卵 ／
メラノイジン
□抗酸化作用に効果があると思われるメラノイジンを含む食品
醤油 ／ ビール ／ コーヒー ／
ラクトフェリン
□抗酸化作用に効果があると思われるラクトフェリンを含む食品
牛乳 ／ チーズ ／
ルチン
□抗酸化作用に効果があると思われるルチンを含む食品
エンジュ（槐花） ／ そば（蕎麦） ／ なす（茄子） ／ ほうれん草（ほうれんそう） ／ アスパラガス ／ ケール ／ クコ（クコ茶） ／
ルテオリン
□抗酸化作用に効果があると思われるルテオリンを含む食品
しそ（紫蘇） ／ 春菊 ／ ピーマン ／ 味噌（みそ） ／ カモミール ／
