■ムチンの説明
ムチンはたんぱく質と多糖類が結合した粘性物質です。ムチンは納豆、オクラ、山芋などに含まれるネバネバした物質のことを言います。
ムチンは食品だけに含まれているのではなく、気管、胃腸などの消化管、生殖腺、目などヒトの粘膜の表面はムチンで覆われています。胃が胃酸で溶けないのは胃がムチンで保護されているからです。
ムチンは粘膜をうるおし、粘膜の損傷を防ぐため胃潰瘍や胃炎の予防・改善、鼻の粘膜を丈夫にして風邪やインフルエンザなどの感染症にかかりにくくすると言われています。また、粘膜が保護されることでアレルギー症状の予防や改善も期待されています。
ムチンの持つタンパク質分解酵素は熱に弱いので、これらの効果は生のままか、加熱を最小限に抑えるなど調理の工夫が必要です。
■ムチンの効果があると思われるもの
ムチンには以下のような効果・効能が期待できます。
■ムチンが含まれる食品例
ムチンが含まれる食品には以下のようなものがあります。
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