■イソチオシアネートの説明
イソチオシアネートはイオウ化合物の一種です。イソチオシアネートはアブラナ科の植物に含まれる共通の成分で、大根の辛味やわさびのツーンとくる香りのもとになっている成分です。
イソチオシアネートは大根やわさび、ブロッコリー、カリフラワー、かぶ、菜の花などに含まれます。イソチオシアネートはとくにキャベツに多く含まれています。ブロッコリーやキャベツはイソチオシアネート特有の辛味や刺激がありませんが、これはグルコシノレートという形で含まれており、体内の消化の過程でイソチオシアネートに変化するという特性があるためです。イソチオシアネートの効能・効果イソチオシアネートは異常化した細胞の増殖を抑えて、ガン（癌）の発生を防ぐ特性があると言われます。これはアメリカのある研究機関が「がん予防に有効な成分を含む食品」にブロッコリーやカリフラワー、キャベツなどアブラナ科の野菜が多くランクインしたことがきっかけでした。このことからイソチオシアネートはがん予防に効果的であると言われるようになりました。
特にキャベツはイソチオシアネートが豊富に含まれるため、がん予防に特に効果的と言われます。その他にも同じアブラナ科のブロッコリー、特にブロッコリースプラウトにはイソチオシアネートの一種で、強い発がん抑制作用があると言われるスルフォラファンが含まれるため、こちらもがん予防に効果的と考えられています。
■イソチオシアネートの効果があると思われるもの
イソチオシアネートには以下のような効果・効能が期待できます。
■イソチオシアネートが含まれる食品例
イソチオシアネートが含まれる食品には以下のようなものがあります。
|
