メラノイジン

■メラノイジンの説明

メラノイジンはアミノ酸と糖質が結合してできる物質です。

メラノイジンはビールやカラメル、醤油、コーヒーなどに含まれています。それらは褐色もしくは琥珀色といった特徴がありますが、その色素の一因となっているのがメラノイジンです。メラノイジン自体が褐色色素を持った物質です。

メラノイジンはそれ自体がフリーラジカルですが、同時にラジカル・スカベンジャーとしての作用も持っているため強力な抗酸化作用を持っています。またメラノイジンは食物繊維類似作用も持っています。その為、メラノイジンはコレステロール値低下、糖尿病予防、発ガン抑制などが期待されています。

■メラノイジンの効果があると思われるもの

抗酸化作用　／　糖尿病　／　コレステロール抑制　／　ガン（癌）　／　

■メラノイジンが含まれる食品例

醤油　／　ビール　／　コーヒー　／　

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